朝阳特色小吃——美味的擦煎饼(附教程)(王铁兰)

摘要:有人说看我擦煎饼是乐趣,吃我的擦煎饼是享受,还有人说我的擦煎饼够上朝阳一绝。我很欣慰,自己觉得也不错。

舌尖上的美味

编者按

  习近平总书记在亚洲文明对话大会开幕式上的主旨演讲中指出,文明因多样而交流,因交流而互鉴,因互鉴而发展。美食,是人类文明的起点。古语云:“民以食为天”美食已经成为一种人类增进感情、友谊、信任的桥梁,成为文明交流互鉴的通用语言。

  即日起,本网特开辟“舌尖上的美味”专栏,通过全?#25945;?#24418;式,推荐各地美食。如果您有拿手的特色小吃,可以制作成视频,并用文?#26088;?#20197;描述,投稿到今日朝阳网,与天下网友品鉴交流、共享家乡的美味

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朝阳特色小吃——美味的擦煎饼(附教程)

文图/文化信使 王铁兰(辽宁朝阳)

  有人说看我擦煎饼是乐趣,吃我的擦煎饼是享受,还有人说我的擦煎饼够上朝阳一绝。我很欣慰,自己觉得也不错。

  我的美味大煎饼有三大特点。

  首先是配料齐全,粗细粮搭配得当。我做的煎饼配料用玉米面、小米面、小麦面和黄豆面组成,有时还加上点杏仁露,好吃又?#23186;搖?#36825;样搭配,既有粗粮的营养,又有细粮的美味。四种面混合而成,营养丰富,味道香甜,吃起来特别筋道。

  其次是又薄又细腻。要想使煎饼薄而细腻,在做法上要十分讲究。先把各种面按比例搭配好,用米汤和在一起,再经过发酵,如果面干就再加点水,搅拌均匀,就可以做煎饼了。先把均匀的面糊用勺?#37038;?#28385;倒在烧热的煎饼鏊子上,再用耙子把面糊摊圆,反复擦。熟了就掀起,煎饼又薄又细腻。厚度跟?#23383;?#19968;般厚,卷起来像细香肠一样粗。

  再次是又香又脆。擦的煎饼由于营养丰富,味道好,人人都愿意吃。可以卷菜,像小?#23567;?#29983;菜和苦苣等菜都可以卷,再炒点土豆丝?#25237;?#33469;菜,那就更无与伦比了。也可以不卷菜,吃起来更筋道,大饱口福。

  擦煎饼与传?#31243;?#29006;饼截然不同。摊煎饼是用一个煎饼耙子,把面糊搂匀。技术好的,转一圈面糊就没了。但是煎饼又厚又软,不太筋道。而擦煎饼与传?#31243;?#29006;饼不同,摊圆后再擦,和刮大白差不多。火候很关键,所以擦时要观察,火硬的地方,略厚点,火轻的地方薄一点,但相差无几。如果不?#23186;遙?#36807;去抹猪骨油,但有腥味,口感不好。我擦煎饼用无色无味的色拉油,口感好,味?#26639;?#32431;正。

  擦煎饼,只要火候掌握好,擦得均匀,再用小铲轻轻一撬边,就会顺利揭下来。擦煎饼有瘾,擦完这张想擦下一张,有一种乐趣感和成就?#23567;?/span>

  擦煎饼看似简单,其实这里面有很多?#35760;桑?#30475;花容易绣花难,一点不假。这种看似技术含量?#32454;?#30340;活儿,只要多练,就会熟能生巧。

  因为我擦煎饼好吃,筋道,全家老少、亲戚朋友和街坊邻居都爱吃,每每送给他们,吃完都赞不绝口。我也曾参加过《燕都晨报》举办的“夕阳达人秀”活动,并取得了?#24049;?#30340;成绩,受到记者、编辑?#25237;?#32773;的好评。

  有时我想,人应?#27809;?#24471;有滋有味,不但生活要丰富多彩,吃的更要讲究。民以食为天。如今,生活水平都提高了,吃腻了细粮,便想吃些粗粮细做的食物,既营养丰富又调节口味。

  作为家庭主妇,更应为亲人做些可口的主食和副食,大煎饼就是餐桌上必不可少的美味佳?#21462;?/span>

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  王铁兰,今日朝阳网文化信使。退休于辽宁省朝阳市第三高级中学。退休后又应聘于富民高中,工作了12年。如今赋闲在家,经常写一些文章在报纸上发表。每年百余篇文章见报。经常参加省市征文比赛,多次获?#34180;?#32463;常参加社会活动,?#40644;?#20026;市关心下一代先进工作者,评为市模范家庭。

[助编 繁花?#24179;? 责编 雅贤]

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